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Vino

El viñedo de Jerez se presenta en horizontes abiertos y suaves colinas, destacando la singularidad de su tierra blanca denominada “albariza”, idónea para la producción de las uvas que darán origen a los vinos y brandies de Jerez; tierra rica y con gran poder retentivo de la humedad, aportada por las lluvias y por el viento de poniente, regando durante las madrugadas del estío las viñas con los rocíos o blanduras. Todas estas condiciones conforman la calidad y las características de las uvas, de diferentes variedades entre ellas la Palomino y Pedro Ximénez,   que darán origen a los preciados vinos de Jerez.

Tras la vendimia en el mes de Septiembre , da comienzo un gran trasiego por las calles y bodegas de la ciudad. Las bodegas elaboran el mosto que dará juventud al vino envejecido en botas de roble, ordenadas en hileras según los distintos grados de vejez; estas hileras conforman las llamadas criaderas y soleras.

El sistema de crianza del vino de Jerez es único y dinámico y le confiere gran calidad y características homogéneas en el tiempo.

 

Brandy

En cuanto al Brandy de Jerez, fueron los árabes en el año 711 quienes introdujeron la técnica de destilación para la obtención de “al-cohol” a partir de nuestros vinos.

Los aguardientes del vino de Jerez se comienzan a envejecer en botas de roble, previamente envinadas con algún tipo de Vino de Jerez durante al menos tres años, dando como resultado el preciado Brandy de Jerez, bebida espirituosa de 36 a 45 grados. Su diferencia con otras bebidas espirituosas radica en la materia prima objeto de destilación “el Vino de Jerez”, considerada como la más noble frente a otras.

El Brandy sigue el mismo sistema utilizado para la crianza de los Vinos de Jerez, el sistema de criaderas y soleras, dando lugar según el tiempo de envejecimiento a los tres diferentes tipos de brandies:

Brandy de Jerez Solera: es el más joven y afrutado, con un envejecimiento promedio de un año. Presenta un color oro pajizo, pudiendo tornarse más caoba si en su envejecimiento se han empleado botas de Oloroso ó Pedro Ximénez.

Brandy de Jerez Solera Reserva: con un tiempo de envejecimiento promedio de tres años, su color es de tono más oscuro, apreciándose ciertas notas verdosas que ratifican un mayor período de envejecimiento en vasijas.

Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: es el de mayor tiempo de envejecimiento, con un promedio de diez años . De tonos más caobas e intensos, con nítidos matices verdes que denotan un envejecimiento prolongado. El tipo de envinado de las vasijas aportará notas secas en las de fino, matices ajerezados en las de oloroso y amontillado y de pasas y dulces en las de Pedro Ximénez.

 

Vinagre

Otro producto elaborado en nuestras Bodegas, es el Vinagre de Jerez, envejecido en botas de roble, envinadas con nuestros diferentes tipos de vinos y siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera por periodos que oscilan entre los seis meses y los 25 años. Estas condiciones dan lugar a una amplia gama de vinagres de excelente calidad, diferenciándose por su color, olor y sabor: Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez Reserva, Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y Vinagre de Jerez al Moscatel. Todas estas variedades gozan de gran prestigio en la gastronomía mediterránea, siendo un producto muy valorado y utilizado por los mejores Chefs de todo el mundo.