Su creación va unida a la Feria o Mercado de Ganados. A principios de 1902, y siendo alcalde de la ciudad D. Julio González Hontoria, se propone la creación de un gran parque de recreo en la parte más bella de los alrededores de la ciudad, en unos terrenos del Ayuntamiento llamados Campo de Instrucción.
El 14 de septiembre de ese mismo año, se inauguraba el Parque González Hontoria y se celebra por primera vez en este espacio La Feria, tradición que se conserva hasta nuestros días. En el mes de enero del año siguiente (1903), se aprueban las concesiones para que particulares y sociedades pudieran construir casetas permanentes en el Parque; se realiza también el primer trazado formado por dos ejes perpendiculares: la Avenida de las Palmeras y la Calle Real. Hasta 1953 no se modifica el recinto ferial, año en que se añade el Paseo Nuevo, paralelo al del Real, que marcaba así la división con la zona dedicada a la feria de ganado; en 1970 se efectúa una transformación más, esta vez más profunda, abriéndose calles nuevas que dividen las manzanas situadas entre el Paseo Nuevo y el del Real y prolongándose el Paseo de las Palmeras. En 1987 sufre un adehesamiento, suprimiéndose los setos y arbustos. En los 90 se conforma el cerramiento de los perímetros y ya en 2003 se reordenan las calles suprimiendo eucaliptos y plátanos y plantando nuevas alineaciones de ficus.
Actualmente el Parque alberga la Feria del Caballo de Jerez actual que se celebra en el mes de mayo y es Declarada de Interés Turístico Internacional.
Cuando todavía se le conocía como Campo de Instrucción, se celebra el 10 de Febrero de 1898 la “Primera Fiesta del Árbol” en Jerez. En el transcurso de la misma se plantaron 500 plátanos orientales a cargo de mil niños de los catorce centros educativos de la ciudad. Terminada la plantación se interpretó el Himno del Arbol. La fiesta se celebró con el patrocinio, no sólo del Ayuntamiento, sino también de empresas y otras instituciones locales.
Este Parque es el de mayores dimensiones de la ciudad y lo podemos dividir en dos zonas:
- Los Jardines de la Rosaleda: con buenos ejemplares de Higuera de Port Jackson y Dodonea.
- Los Jardines de El Bosque: con sus catalogados como singulares, Algarrobo, Eucalipto Rojo, Agracejo, Palmera del Senegal y Mesto.